食品クリーンルーム内のエリアをどのように分割しますか?

1. 食品クリーンルームは、空気清浄度クラス100000を満たす必要があります。食品クリーンルームにクリーンルームを建設することで、生産された製品の劣化やカビの発生を効果的に抑制し、食品の寿命を延ばし、生産効率を向上させることができます。

2. 一般的に、食品クリーンルームは、一般作業エリア、準クリーンエリア、クリーン作業エリアの 3 つのエリアに大別されます。

（１）一般作業区域（非クリーン区域）：一般的な原材料、完成品、治工具保管区域、包装された完成品の受け渡し区域、および原材料や完成品の暴露リスクが低いその他の区域、例えば外装包装室、原料・補助材料倉庫、包装材料倉庫、包装作業場、完成品倉庫など。

（2）準清潔区域：原材料処理、包装材料処理、包装、バッファ室（開梱室）、一般生産加工室、非調理食品内装室、完成品が加工されるが直接曝露されないその他の区域など、要求が2番目である。

（３）清潔作業区域：原材料や完成品が露出する加工区域、食品冷蔵加工室、調理済み食品冷却室、包装される調理済み食品の保管室、調理済み食品の内装包装室など、衛生環境に対する要求が最も高く、人員と環境に対する要求も高く、入室前に必ず消毒や着替えを行う区域を指す。

3. 食品クリーンルームは、場所の選択、設計、レイアウト、建設、改修の過程で、汚染源、交差汚染、混合、エラーを最大限に避ける必要があります。

4. 工場環境は清潔で、人の流れと物流は合理的であり、適切なアクセス制御措置を講じ、関係者以外の立ち入りを防止し、工事完了データを保存する必要があります。生産工程で深刻な大気汚染が発生する建物は、年間を通して工場敷地の風下側に建設する必要があります。

5. 相互に影響を与える生産工程を同一の建物内に設置しない場合は、それぞれの生産エリア間に効果的な仕切りを設ける必要があります。発酵製品の製造には、専用の発酵工場を設ける必要があります。