食品クリーンルームの必要性と利点

食品クリーンルームは主に食品会社を対象としています。国家食品基準の施行だけでなく、人々の食品安全への関心も高まっています。そのため、従来型の加工・生産工場や非科学的で非合理的な工場は調査・処罰の対象となっています。多くの大企業は、自社工場、社内工場、そして外部委託工場において、無菌性、無塵性、そして高い清浄度レベルを実現するよう努めています。では、食品会社にとってクリーンルームはどのようなメリットと必要性があるのでしょうか？

1. 食品クリーンルームのエリア区分

（1）原材料エリアは完成品生産エリアと同じクリーンエリアに設置しないでください。

（2）試験室は別々に設置し、排気管および排水管を適切に管理する必要があります。製品試験プロセス全体を通して空気清浄度が求められる場合は、クリーンベンチを設置する必要があります。

（３）食品工場のクリーンルームは、一般的に一般作業エリア、準作業エリア、クリーン作業エリアの３つのエリアに分かれています。

（4）生産ライン内に、生産エリアの規模に応じた面積とスペースを設け、原材料、中間製品、検査待ち製品、完成品の一時保管場所を確保する。交差汚染、混入、汚染を厳重に防止すること。

（５）無菌試験を必要とするが最終滅菌ができない工程、および最終滅菌はできるが滅菌後の無菌操作原則を必要とする工程は、清潔な製造区域内で実施する必要がある。

2. 清潔さの要件

食品クリーンルームの清浄度レベルは、一般的にクラス1,000からクラス100,000に分類されます。クラス10,000とクラス100,000は比較的一般的ですが、重要なのは製造される食品の種類です。

食品クリーンルームの利点

（１）食品クリーンルームは環境衛生と食品の安全性を向上させることができます。

（2）食品生産における化学物質や新技術の普及に伴い、新たな食品安全事故が絶えず発生しており、食品クリーンルームは消費者の食品衛生と安全に対する不安を軽減することができます。

（3）清潔さを確保し、維持します。ろ過工程では、一次フィルターと二次フィルターに加えて、HEPAフィルターも使用し、空気中の生きた微生物を殺菌することで、作業場内の空気の清潔さを確保します。

（4）優れた断熱性と保湿性を発揮します。

（5）人員汚染管理の差別化を図るため、清水と汚水の流量を分離し、人員と物品を専用通路で隔離することで交差汚染を防止します。さらに、人員や物品に付着した汚染物質を除去するためにエアシャワーを実施し、汚染物質がクリーンエリアに侵入してクリーンルームプロジェクトの清浄度に影響を与えるのを防ぎます。

まとめ：食品クリーンルームプロジェクトにおいて、まず考慮すべきことは、作業場の建物グレードの選択です。クリーンルームエンジニアリングは重要な検討事項です。このようなクリーンルームの新設または改修は、食品の安全性と長期的な持続可能性にとって不可欠です。